夏天的餐桌总缺不了一口鲜同门证券，比起浓油赤酱的硬菜，清清爽爽的丝瓜炒蛏子才是心头好——软嫩的丝瓜吸满海鲜的鲜汁，蛏肉嚼着带劲，连汤汁泡饭都能多扒两碗。关键是做法超简单，新手跟着步骤来，也能做出大排档老师傅的水准同门证券，今天就把这道“鲜掉眉毛”的家常菜谱分享给你！
先说说备菜，这步是鲜味的基础，千万别偷懒。蛏子要选鲜活的，买的时候看它们是不是会“吐水”，碰一下壳能合上的才新鲜。回家后别着急炒，找个大碗装清水，加一勺盐、几滴香油，再放两根筷子把蛏子架起来（这样蛏子能彻底泡在水里，吐沙更干净），泡1-2小时，中间换两次水，保证吃的时候没有一粒沙子。丝瓜选表皮发绿、捏着有点弹性的，太硬的没熟软，太软的又容易炒烂，去皮后切成滚刀块，切好后泡在清水里，加一小勺盐，既能防止氧化变黑，还能让丝瓜更脆嫩。配料不用多，拍两瓣蒜、切几根小米辣（不吃辣可以换成葱花），再准备一勺生抽、半勺蚝油就够了，调料多了反而会盖住食材本身的鲜。接下来是炒的步骤，3步就能搞定，重点在“火候和时机”。第一步先处理蛏子，锅里烧半锅水，放两片姜、一勺料酒，水刚冒小泡的时候把蛏子倒进去，煮到蛏子微微开口就马上捞出来——这一步叫“焯水去腥”，煮太久蛏肉会变老，咬着像橡皮。捞出来后稍微凉一下，把蛏子壳掰开，去掉一半空壳（留一半壳好看，也方便吃），再把蛏肉里的黑色沙袋揪掉，这样吃起来更干净。第二步炒丝瓜，这是让丝瓜不发黑、还吸味的关键。热锅冷油，油不用多，放蒜末和小米辣炒出香味，接着把丝瓜从水里捞出来沥干，倒进锅里大火快速翻炒。炒的时候别加水，丝瓜本身会出水，一直炒到丝瓜边缘有点透明、变软但还没烂的程度，加一勺生抽、半勺蚝油，再撒一点点盐（之前泡丝瓜已经加过盐，这里要少放），翻炒均匀就盛出来——先盛丝瓜是为了避免后面炒蛏子的时候，丝瓜被煮得太烂，变成“丝瓜泥”。第三步就是汇合翻炒，鲜味儿全在这一步！锅里不用再加油，直接把处理好的蛏子倒进去，开中小火稍微炒10秒，让蛏肉裹上锅底的调料香，然后把刚才盛出来的丝瓜倒回锅里，快速翻拌10-20秒，让丝瓜和蛏子的味道融合在一起。这里有个小技巧：如果锅里汤汁太少，可以加一勺刚才煮蛏子的水（撇掉浮沫），煮10秒再出锅，这样汤汁更鲜，泡饭绝了！最后撒上一把葱花，一道鲜嫩入味的丝瓜炒蛏子就做好了，从备菜到出锅，总共不到20分钟，超适合下班回家做。最后再跟大家唠两句小窍门，保证你每次做都成功。第一，蛏子焯水别煮太久，开口就捞，老了就不好吃了；第二，丝瓜要先炒再和蛏子汇合，既能保持口感，又不会吸太多蛏子的腥味；第三，如果买不到新鲜蛏子，用冷冻蛏肉也可以，提前解冻后用厨房纸吸干水分，炒的时候别煮太久，一样鲜。
展开剩余15%夏天吃这道菜，清爽不油腻，还能补点蛋白质同门证券，不管是配米饭还是配面条都合适。下次周末在家试试，保证全家人都夸你会做饭，说不定还会催着你下次再做呢！
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